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Formation : La charcuterie artisanale

Du jeudi 20 au samedi 22 septembre 2012.

3 jours

Josée et Yves élèvent des porcs plein air sur une surface de moins de 10 hectares et transforment leur propre production dans leur atelier.

Installés à une quinzaine de kilomètres de Grenoble, en Belledonne, ils bénéficient à la fois d'un environnement de qualité et d'une forte densité de population à proximité.

La viande est vendue en frais ou transformée (confits, rillettes et pâtés en verrines, boudins, noix de jambon, saucisson sec, saucisson à cuire). La vente s'effectue sur place ou sur des marchés locaux. Il n'y a aucun de problème de débouché.

Le programme de la formation permet, en associant théorie et pratique directement dans l'atelier, d'acquérir de l'autonomie dans les gestes, des méthodes et de l'organisation de son travail. Il n'en sera que plus facile ensuite à chacun de construire ensuite son propre projet.Objectifs
Acquérir les bases techniques, organisationnelle, pratiques, juridiques de la fabrication artisanale de charcuterie.
Etre capable de préparer en autonomie un projet d'atelier de charcuterie artisanale
Avoir des notions en terme d'approche commerciales

Public
- porteurs de projet ou personnes en situation de reconversion qui envisagent de se lancer dans la charcuterie artisanale et la vente locale
- éleveurs qui cherchent des voies de diversification
- cuisiniers qui ont envie de s'approprier la transformation de la viande

Vous repartirez avec un petit assortiment des produits élaborés pendant la formation.

Plus d'infos - Réservation
Tél. : 02 33 66 74 67

En savoir plus sur Savoir-Faire et Découverte

Adresse : • 38 Vaulnaveys le Haut